DIE ÖLMÜHLE

In der neuen und innovativen Ölmühle, die sich im gleichen Gebäude befindet, wie die Traditionsmühle aus dem 17. Jahrhundert, die auch heute noch funktioniert, werden ausschließlich Oliven des Landgutes verarbeitet.

Die Mühle erstreckt sich über drei Ebenen des Gebäudes. Im obersten Stockwerk werden die Oliven gewogen und auf ihre Reife untersucht. Zwei Stunden nach der Ernte sind sie bereits gewaschen und von Blättern befreit. Dies geschieht im idealen Ambiente von 16 Grad Celsius.

Im unteren Stockwerk werden die Oliven im Ganzen oder entsteint zu Olivenöl verarbeitet, und zwar in modifizierter Atmosphäre, d.h. mit 16% Sauerstoff in der Luft zur Vermeidung des Oxidationsprozesses. Nach dem Vermahlen werden die Öle in die Gefäße abgefüllt. Auch hier beträgt die Temperatur 16 Grad Celsius. Nach jedem Mahlvorgang wird die gesamte Anlage bei 160 Grad Celsius mittels Dampf gereinigt.

Ein Blick auf Die Ölmühle