IL FRANTOIO

Il nuovo frantoio sperimentale, che si insedia sull'originario impianto secentesco tuttora funzionante, garantisce una completa tracciabilità per gli oli Casamora, poichè solo le olive aziendali vengono frante nella struttura della Fattoria.

Il frantoio occupa tre piani dell'antico corpo di fabbrica. Al piano superiore avviene la pesatura e l'esame del grado di maturazione delle olive, che dopo due ore dalla raccolta sono lavate e defogliate in un ambiente alla temperatura di 16° C.

Al piano inferiore avviene l'estrazione degli oli monocultivar integrali o denocciolati mediante un sistema continuo in atmosfera modificata (con contenuto d'ossigeno nell'area pari al 16%) per evitare fenomeni di ossidazione. Dopo ogni estrazione gli oli sono trasferiti nell'orciaia condizionata a 16° e l'impianto è sterilizzato con una linea di vapore a 160°.

Uno sguardo al frantoio